2025年餐饮行业白皮书-薪智
应用介绍
餐饮行业作为民生经济的重要组成，其人力资源动态始终牵动着市场神经。近日，人力资源大数据平台「薪智」发布的《2025年餐饮行业白皮书》，通过覆盖10亿+人才数据的分析，勾勒出该行业在薪酬、招聘、人才流动等方面的最新趋势，为行业发展提供了鲜活的人力视角。
从行业基本面来看，餐饮领域的企业结构呈现鲜明特点。样本数据显示，餐饮行业的代表企业涵盖了从连锁快餐到特色餐饮的多个细分领域，包括星巴克、海底捞、麦当劳、奈雪的茶等知名品牌，整体产业链覆盖广泛。
在企业规模分布上，100-500人的中小型企业占比高达72.3%，成为行业主力军；100人以下的小微企业占3%，而万人以上的大型企业仅占0.1%，反映出餐饮行业以灵活经营的中小体量为主的格局。企业性质方面，民营企业占比98.5%，国有、合资及外资企业合计占比不足2%，民营资本的活跃构成了行业发展的核心动力。
从总部区位来看，北京、上海、成都分别以5662家、5071家、5044家企业数量位居前三，杭州、广州、深圳等新一线城市紧随其后，形成了以超一线和新一线城市为核心的产业集聚带，这与城市消费活力和人口密度高度相关。
薪酬变化是行业景气度的重要晴雨表。数据显示，餐饮行业的涨薪节奏在近四年呈现明显放缓趋势。2021年，行业涨薪率曾达到7.6%，位居全行业前列；但随后逐年下滑，2022年降至2.8%，2023年甚至出现-0.1%的负增长，2024年微弱回升至0.1%，整体薪酬增长动力明显减弱。
从区域来看，不同城市的薪酬调整呈现分化。以2024年为例，嘉兴以6.9%的涨薪率领跑，贵阳紧随其后达6.8%，而大连则出现-6.9%的下滑。这种差异既与地方消费市场复苏节奏相关，也反映出区域用工紧张程度的不同。值得注意的是，基于CPI、企业营收等多维度数据模型预测，2025年餐饮行业涨薪率可能进一步降至-1.1%，薪酬成本压力或将持续缓解。
城市间的薪酬水平差异同样显著。以宁波为基准（差异系数100），上海以143.5的系数位居榜首，意味着其通用岗位平均薪酬比宁波高43.5%；北京、深圳分别以137.3、130.8紧随其后，而南宁、哈尔滨等地系数低于80，显示出一线城市与三四线城市的薪酬差距仍在显著区间。
餐饮行业长期面临的高离职率问题在近年出现边际改善。2019年，行业离职率达22.1%，显著高于全行业的19%；2021-2023年，这一数字连续三年维持在24.9%-25.6%的高位，但2024年回落至20%，虽仍处于较高水平，但已略低于日化用品行业的20.5%，反映出企业在人才保留上的努力逐渐见效。
应届生招聘市场呈现出结构性变化。2024届应届生中，大专学历平均起薪为5078元，较2021届的5200元微降0.6%；本科学历起薪则从2021届的5900元升至7559元，涨幅达6.4%，学历溢价效应进一步凸显。
从岗位来看，应届生起薪因职能不同而存在差异。大专学历中，销售类岗位以6180元的起薪位居榜首；本科学历中，生产类岗位起薪最高，达8591元，其中重点院校毕业生起薪更是高达11520元，显示出技术型岗位的人才竞争力在提升。
餐饮行业的招聘活跃度在近两年持续降温。从招聘量来看，2023年第三季度为99931人，到2025年第二季度已降至17661人，不到两年时间缩水近82%。尽管2025年第二季度招聘薪酬环比上涨3.5%，但整体「量缩价稳」的态势反映出行业用工需求的收缩。
从城市招聘动态来看，近一个月郑州以200人的招聘量位居前列，青岛则以3.2%的环比增长成为少数招聘量正增长的城市；薪酬方面，广州以9864元的当期招聘薪酬和2.8%的环比涨幅表现亮眼，成为区域招聘市场的亮点。
企业招聘策略呈现明显分化。在TOP100典型企业中，深圳市东旭餐饮管理有限公司招聘量环比激增300%，河南花千代餐饮、百胜餐饮（成都）等企业扩招幅度均超过180%，显示出头部连锁品牌在市场拓展中的用工需求；而部分企业则选择收缩，金拱门（中国）招聘量环比下降52.7%，皮氏咖啡更是下降88.9%，反映出不同企业对市场前景的判断差异。
从职能来看，送餐、中餐厨师、餐厅服务等基础岗位仍是招聘主力，其中送餐岗位以2362人的招聘量位居榜首，且环比增长96%，与外卖市场的持续活跃直接相关。薪酬方面，市场运营岗位以15272元的平均月薪领跑，远超行业平均水平，显示出数字化运营人才的稀缺性。
福利体系作为人才吸引的补充手段，在餐饮行业呈现务实特点。企业人均福利预算中，300-600元区间占比38%，300元以下占32%，600元以上的高预算仅占8%，整体以基础保障为主。在重点节日福利中，春节人均福利的中位值为286元，中秋为250元，端午为200元，节日关怀成为福利投入的主要方向。
具体到热门岗位，一线城市的薪酬水映出技能差异带来的溢价。以年总现金收入为例，咖啡师的50分位值为13.5万元，日式厨师为12.9万元，西餐厨师为12.6万元，均高于普通服务岗位；而具备管理职能的餐饮店长，年总现金收入中位值达12.6万元，体现出管理经验的价值。值得注意的是，茶艺师、调饮师等新兴岗位的薪酬增速较快，反映出消费升级下细分领域的人才需求增长。
整体来看，2025年的餐饮行业人力资源市场呈现出「薪酬增速放缓、招聘结构分化、人才流动趋于稳定」的特点。中小民营企业作为主力，在控制成本与吸引人才之间寻求平衡，而区域差异和技能溢价则成为理解行业人力动态的关键线索。随着消费市场的逐步复苏，餐饮行业的人力配置或将迎来新的调整机遇。
