青岛酒店管理职业技术学院：以特色乡宴助力乡村振兴
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中国青年报客户端讯（通讯员 吴琼 郑焕然 中青在线记者 赵晓阳）“滚沸在汤中，吸饱精华的金元宝，正是咱山色峪的猴头菇！”青岛酒店管理职业技术学院“味味道来”服务队周志华激情洋溢的声音回荡在直播间里。自2019年起，这支由烹饪专业学生组成的服务队，连续6年以乡宴文化挖掘、乡宴风味创新、公益助农实践为服务路径，为齐鲁乡村烹调“幸福滋味”。
乡宴是乡村生态食材、饮食智慧、风俗礼仪的集中体现。在胶东半岛，队员记录“花式馒头”的捏塑技艺及其在年节承载的深意；在鲁中山区，他们聆听老人讲述“八大碗”的百年仪轨。6年来，服务队走进日照、临沂等地，走访1200余位村中长者、乡村餐饮从业者、乡村干部，梳理乡宴习俗典故，形成《“味味道来”乡宴文化档案》，通过对乡宴文化的挖掘，守护乡土的“根”。
此外，服务队从感官、文化、营养三大维度发力，构建复原古菜、创新旧菜、开发新菜行动体系。“队员们还把乡宴开发当作磨砺技艺的比武场，更深刻地理解了‘民以食为天’的深意。”服务队专业顾问任传生说。
助农直播与乡厨培训，是服务队最具时代特色的青春实践。直播间里，乡宴筹备过程中的见闻、烹饪过程中的趣事，都化作打动人心的“活素材”。开发伴手礼，将甄选农产品组合成礼盒；深入匠人的巧饼工坊，见证面团绽放成花的匠心，这些场景被融入8场直播，助力农产品销售。
服务队还联合村委会，开展“乡厨技能培训”，紧扣营养搭配、烹饪技艺、摆盘艺术等核心环节，现场教学，并配套制作乡宴手册与视频。
